Hôtel-Restaurant, 2 étoiles, 3 cocottes

2 étoiles, 3 cocottes

Le restaurant

Salle 70 couverts - Accueil bar

Et pour vos évènements familiaux ou professionnels, un salon privé pour 20 personnes.

Le logis

7 chambres - Ouvert 7j / 7j - Room-service

WiFi gratuit - 60 chaînes numériques

Soirée Etape Affaires

Carpaccio de melon et faux pépins en condiments

Recette :

Pelez le melon, le couper en deux, l'évider et l'émincer en tranches de 3 mm.

Gardez le jus, le filtrer. Mixez 2 à 3 tranches, mélangez la pulpe avec le jus, ajoutez les pignons de pin, l'huile d'olive et le jus de citron.

Disposez le melon en rosace sur chaque assiette, puis les tranches de jambon en forme de fleurs au centre.

Posez la boule de sorbet au milieu du jambon. Ajoutez les condiments (jus de melon et pignons de pin) au moment de servir à l'aide d'une cuillère.

Pour la touche finale, râpez au départ un peu de zeste de citron vert.

Conseil du sommelier :

Bourgueil, Pinot noir d'Alsace.

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 gros melon

100 g de jambon de Bayonne

40 g de pignons de pin

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sorbet melon

1/2 citron


 

 

Aumônière de langoustine à la lavande et foie gras

Recette :

Cuire les pommes grenaille dans l'eau salée pendant 20 min. Les refroidir et les couper en rondelles.

Décortiquer les langoustines.

Mettre 2 pincées de fleurs de lavande à infuser dans la crème liquide.

Tailler le fois gras en dés.

Montage des aumônières :

Prendre une feuille de brick et la badigeonner d'huile d'olive. Puis mettre 5 rondelles de pommes de terre grenaille, 2 tomates confites coupées en dés, 5 dés de foie gras et 5 langoustines. Assaisonner et ajouter une pincée de lavande. Refermer la feuille de brick en aumônière et l'attacher avec un pique en bois.

Mettre au four à 180°C pendant 6 à 7 min.

Dresser l'aumônière sur une assiette avec la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 feuilles de brick

10 cl d'huile d'olive

20 langoustines

120 g de foie gras

8 pommes de terre grenaille

30 cl de crème liquide

8 tomates confites

2 cl de jus de citron

PM fleurs de lavande

Sel, poivre


 

 

Filet de daurade en croûte d'herbes, fondue de tomates

Recette

Ecailler les dorades, les ébarder, les lever en filets, retirer la peau et réserver au froid.

Fondue de tomates :

Monder les tomates, les peler, les concasser.

Dans une sauteuse, faire suer sans coloration à l'huile d'olive les oignons ciselés, ajouter l'ail, les tomates, assaisonner de sel, poivre et sucre.

Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des tomates.

Débarrasser et réserver au froid.

Croûte d'herbes :

Dans une cuve de robot, hacher la mie de pain, ajouter du beurre ramolli, les herbes, les échalotes, saler, poivrer et mixer de façon à obtenir une pâte homogène.

Etaler l'appareil entre deux feuilles de papier sulfurisé de façon à obtenir une plaque de 3 mm d'épaisseur, réserver au froid.

Ingrédients pour 4 personnes

4 pièces de daurade de 700 à 800 gr

80 gr d'oignon ciselé

4 gousses d'ail hachées

2 c à s de concentré de tomates

1/2 botte de basilic

200 gr de beurre

100 gr de mie de pain fraîche

15 gr de pelure de persil plat

5 gr de cerfeuil

2 gr de basilic

2 échalotes moyennes ciselées

QS de vinaigrette huile d'olive vinaigre balsamique

 

 

Pour le service :

Déposer un filet de dorade sur une plaque huilée, cuire au four.

Réchauffer la fondue de tomates dans une petite casserole, ajouter au dernier moment du basilic ciselé.

Sur une grande assiette chaude, placer au centre et à plat la tomate, recouvrir du filet de dorade, verser un cordon de vinaigre autour.

 

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